En Alicante, Hospes Amérigo, Patricia Dios desarrolla dos líneas vanguardistas y a la vez muy alicantinas de gastronomía, en Fondillón Barra a base de sugerentes selecciones de tapas y en Fondillón Restaurante con platos elaborados con técnicas novedosas que aportan al producto local un plus en sus texturas y sabores, y potencian la esencia de cada producto.
La propuesta para este Otoño de Patricia Dios es su “Falso risotto de albahaca, gamba rayada y bisqué de coquinas“. Los ingredientes de este sorprendente plato son esencia de albahaca, gamba rayada, bisqué y arroz.
Patricia ha seleccionado este plato de su extensa carta por la sencillez y la combinación de sabores conocidos, utilizando técnicas de cocina tradicionales mezcladas con toques vanguardistas.
Por una parte el risotto cocinado de forma tradicional y por otra la gamba cocina al vacío a baja temperatura, para conservar todas sus propiedades y todo el sabor. Va acompañado de aires y espumas que aportan aromas y contrastes al plato, haciéndolo al mismo tiempo ligero.
La cocción al vacío de los alimentos, combinada con la cocción a baja temperatura, permite un control tanto de la temperatura como del tiempo de forma muy precisa. Esto permite conservar todas las propiedades sin desvirtuar el sabor característico de cada producto y permite cocinar cada alimento en su punto óptimo.
Por último, una técnica de gran dominio para Patricia es el uso de espumas en su cocina, ya sea salada o dulce. Tal y como ocurre con una mousse, permite obtener una textura muy ligera con sabor muy intenso a partir de un puré o de un líquido gelatinado. Aportan sabores y texturas a los platos sin hacerlos pesados, con un toque de creatividad y sofisticación, dos características que resumen muy bien las experiencias culinarias de Patricia.
Sin duda esta rica gastronomía, en un escenario como Alicante es una experiencia muy recomendada para este otoño.
Fondillon Restaurante
Rafael Altamira, 7 – 03002- Alicante
Reservas: (+34) 965 146 570 | amerigo@hospes.com