Hospes Palau de la Mar

Restaurante Ampar

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Ubicado en una de las calles más bonitas de la ciudad, el Restaurante Ampar recoge la esencia de la ciudad de Valencia y la proyecta a través de una carta marcada por la temporalidad, donde las creaciones respetan la tradición sin renunciar a la innovación culinaria.

Ampar convierte lo cotidiano en extraordinario. Sus platos rinden homenaje a los sabores tradicionales, pero se expresan con una estética cuidada, métodos contemporáneos y una sensibilidad que prioriza la pureza del sabor. Cada elaboración busca equilibrio, memoria y carácter, en un espacio que invita a disfrutar de una gastronomía sincera y delicada.

Esencia mediterránea reinterpretada

Restaurante Ampar es el reflejo más honesto de la identidad mediterránea elevada a un lenguaje actual. Su cocina parte de la materia prima local y de temporada para ofrecer una experiencia sensorial que conecta territorio, técnica y emoción. El producto valenciano es el eje que articula una propuesta culinaria vibrante, sofisticada y profundamente respetuosa con el origen.

Espacios gastronómicos

Gracias a su diversidad de espacios, Ampar se adapta a distintos planes, desde una comida formal o una cena íntima hasta un tapeo informal con cócteles y buena compañía.

Restaurante Ampar

Un espacio elegante y acogedor, ideal para comidas o cenas con tranquilidad, donde la decoración y la atmósfera invitan a disfrutar con calma de una experiencia culinaria cuidada.

Bar / Lounge / Tapas

Para momentos más informales y sociales: tapas mediterráneas, raciones, cócteles, una experiencia relajada que invita al disfrute espontáneo.

Garden

Un espacio al aire libre dentro del hotel que ofrece una experiencia tranquila y exclusiva: cócteles, vinos y tapas, en un entorno fresco y luminoso, rodeado de vegetación y diseño cuidado.

Vive la experiencia Ampar

Ampar representa una de las caras más modernas, urbanas y mediterráneas de la filosofía del grupo Hospes Hotels: una cocina honesta, de producto, con identidad local, pero con ambición creativa. En Ampar, la cocina de autor se fusiona con la tradición valenciana, con el respeto por el terruño y con un sentido claro de experiencia gastronómica para el cliente.

Miguel Calaforra Fernández

Cocinero y gestor gastronómico con una amplia trayectoria desarrollada entre la alta gastronomía, la cocina de producto y la hotelería de lujo. Su carrera comenzó en cocinas de referencia como Nou Manolín, Ca’Sento y L’Escaleta, experiencias que marcaron su forma de entender la gastronomía desde el respeto al producto, la técnica, la precisión y la búsqueda constante de la excelencia.

A lo largo de su trayectoria ha desarrollado gran parte de su carrera en establecimientos 5 estrellas y 5 estrellas Gran lujo, ocupando diferentes puestos de responsabilidad como jefe de cocina, segundo jefe y chef ejecutivo. Entre sus experiencias destaca su paso por Isla de Lobos, restaurante gastronómico de Princesa Yaiza 5*GL reconocido con 1 Sol Repsol.

La formación continua también ha sido una parte fundamental de su evolución profesional. Desde 2013 ha ampliado sus conocimientos en Basque Culinary Center, especializándose en técnicas culinarias, producto y gestión gastronómica. En los últimos años ha profundizado especialmente en el mundo de los arroces y la cocina a la brasa, trabajando el producto, la técnica y el control del fuego.

Su vinculación con el arroz se consolidó durante su etapa en Socarrat, proyecto especializado en arroces del que formó parte desde su inauguración, desarrollando una propuesta mediterránea y de arroces de autor. En abril de 2026 obtuvo el segundo premio en el concurso Arrocero del Futuro del Tastarròs de Valencia.

Ahora regresa a Valencia para asumir el proyecto gastronómico de Ampar en Hospes Palau de la Mar, con el objetivo de construir, junto al equipo, una identidad culinaria propia basada en el producto, el territorio, el Mediterráneo, la técnica y la sensibilidad.

Restaurante Ampar

Esencia mediterránea reinterpretada