Chef, Patricia Dios
Hospes Amérigo – Alicante
Arroz Verde con Gamba Roja
Ingredientes: Arroz carnaroli, albahaca fresca, gamba roja, caldo rojo, chalota, brandy y queso mascarpone.
Descripción: Nuestra propuesta para este plato, se basa en la combinación de sabores conocidos, utilizando productos Mediterráneos y técnicas de cocina tradicionales, mezcladas con otras de vanguardia.
Por una parte, el arroz cocinado de forma tradicional y por otra la gamba cocinada al vacío a baja temperatura. El arroz se sirve con un licuado de hierbas aromáticas, que aporta frescor y un color verde intenso al plato. Además, va acompañado de un aire de la esencia de la cabeza de la gamba, que aporta sabor y contraste al plato, haciéndolo al mismo tiempo muy ligero e indicado para esta época.
Fondillón Restaurante
Rafael Altamira, 7 – 03002- Alicante
Reservas: (+34) 965 146 570 | amerigo@hospes.com