Chef: Juan Agustín Rodríguez
Hospes Palacio de San Esteban – Salamanca
Presa en escabeche, encurtidos y kimchi emulsionado
Es uno de los platos de nuestra nueva carta que más nos representa ya que en él usamos el cerdo ibérico, uno de los iconos que da fama a la cocina salmantina.
Además, esta elaboración va acompañada de verduras encurtidas, un proceso de cocinado que aporta a la materia prima una textura suave y un sabor ácido con notas a hierbas aromáticas muy característico.
Y como no podía faltar en los fogones del hotel Hospes Palacio de San Esteban, terminamos el plato con un toque asiático, una emulsión de kimchi que le da frescor al plato y armonía al conjunto.
Restaurante El Monje
Arroyo de Santo Domingo, 3 – 37001 Salamanca
Reservas: (+34) 923 262 296 | palaciosanesteban@hospes.com