Restaurante Malvar

Lidera un proyecto muy atractivo y ambicioso, tanto por la ubicación de los espacios gastronómicos, situados en uno de los iconos de Madrid, como es la Puerta de Alcalá, como por el nuevo reto de potenciar la cocina local, usando producto de mercado y buscando las mejores referencias de km0. Su cocina está basada en la materia prima de productores locales con la mejor de las calidades y apoyando la sostenibilidad.

Isaac confiesa; “Mi cocina la considero de trasteo, dado que me gusta jugar con distintos sabores, texturas, etc, pero siempre respetando el producto y haciendo que el cliente reconozca lo que ponemos en el plato”.

Sus claves son, producto de calidad, buena técnica, una chispa de gracia y sabor. “A mí me apasionan todos los tipos de cocina, y es por eso que estoy en continua evolución para sacar el mejor partido a todos los productos“.

Aunque en la carta de nuestro Restaurante Malvar predomina la comida castiza, se puede encontrar algún guiño a cocinas de otros países. La cocina Malvar, dirigida por Isaac es cocina tradicional y de puchero, pero actualizada y refinada, intentando que las elaboraciones no sean pesadas y apostando por la dieta sana.

“Siempre apuesto por el producto de proximidad, mi lema mejor fresco y a la mesa. Hemos seleccionado los mejores productos de Madrid, como quesos de La Cabezuela o Marques de Mendiola, carnes de la sierra de Guadarrama, vinos de Madrid, etc. Nuestras sugerencias se van actualizando según el producto de temporada, ofreciendo lo mejor que nos da la tierra en esta zona”.