Hospes Palau de la Mar

Restaurant Ampar

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In einer der schönsten Straßen der Stadt spiegelt Restaurant Ampar Valencias Flair und überträgt es auf eine jahreszeitlich geprägte Speisekarte mit Kreationen, die Tradition achten, ohne auf kulinarische Innovation zu verzichten.

Ampar macht Alltägliches außergewöhnlich. Die Gerichte sind eine Ehrerbietung an traditionelle Aromen und werden durch sorgfältige Ästhetik, zeitgemäße Gartechniken und Sensibilität zum Ausdruck gebracht, die Reinheit des Geschmacks in den Vordergrund stellt. Jede Zubereitung zielt auf Ausgewogenheit, Erinnerung und Eigenart an einem Ort, der zum Genuss aufrichtiger, delikater Gastronomie einlädt.

Mediterranes Flair, neu interpretiert

Restaurant Ampar ist die ehrlichste Widerspiegelung mediterraner Identität, in aktueller Sprache zum Ausdruck gebracht. Seine Küche beruht auf regionalen, jahreszeitlichen Produkten für ein Erlebnis für alle Sinne, das Region, Gartechnik und Gefühl verbindet. Produkte Valencias sind Dreh- und Angelpunkt für ein spannendes, raffiniertes und zutiefst achtsames Kulinarik-Angebot.

Gastronomische Bereiche

Dank der Vielfalt an Räumen passt sich Ampar verschiedenen Plänen an, vom formellen Mittagessen oder behaglichem Abendessen bis zu ungezwungenen Tapas mit Cocktails in bester Gesellschaft.

Restaurant Ampar

Behaglich eleganter Ort, ideal für ruhige Mittag- oder Abendessen bei Dekoration und Atmosphäre, die zu beschaulichem Genuss des gepflegten Kulinarik-Erlebnisses einladen.

Bar / Lounge / Tapas

Für eher ungezwungene, geselligere Momente: Mediterrane Tapas, Rationen, Cocktails, ein Relax-Erlebnis mit spontanem Genuss.

Garden

Außenbereich im Hotel für das exklusive Erlebnis von Beschaulichkeit: Cocktails, Weine und Tapas in frischer, heiterer Umgebung inmitten von Grün und gepflegtem Design.

Gönnen Sie sich das Erlebnis Ampar

Ampar steht für eins der modernen, urbanen und mediterranen Gesichter der Philosophie der Hospes Hotels Gruppe: Ehrliche, produktorientierte Küche mit regionaler Identität, aber mit kreativem Ehrgeiz. Im Ampar verschmilzt Signature-Küche mit Valencias Tradition, mit Achtung vor dem Land dem Respekt vor der Heimat und klarem Sinn für Kulinarik-Erlebnisse für den Gast.

Miguel Calaforra Fernández

Koch und Gastronomie-Manager mit langjähriger Erfahrung in der gehobenen Gastronomie, der Produktküche und im Luxushotelgewerbe. Seine Karriere begann in renommierten Küchen wie Nou Manolín, Ca’Sento und L’Escaleta, Erfahrungen, die seinen Ansatz zur Gastronomie geprägt haben – mit Respekt vor dem Produkt, Technik, Präzision und ständiger Streben nach Exzellenz.

Im Laufe seiner Karriere hat er einen Großteil seiner Zeit in 5-Sterne- und 5-Sterne-Grand-Luxe-Einrichtungen verbracht und verschiedene verantwortungsvolle Positionen wie Küchenchef, Sous-Chef und Executive Chef bekleidet. Zu seinen Erfahrungen gehört seine Zeit im Isla de Lobos, dem gastronomischen Restaurant des Princesa Yaiza 5*GL, das mit einem Sol Repsol ausgezeichnet wurde.

Kontinuierliche Weiterbildung war auch ein wesentlicher Bestandteil seiner beruflichen Entwicklung. Seit 2013 hat er sein Wissen an Basque Culinary Center erweitert und sich auf kulinarische Techniken, Produkte und Gastronomiemanagement spezialisiert. In den letzten Jahren hat er sich insbesondere mit der Welt der Reisgerichte und Grillküche auseinandergesetzt, wobei er sich auf Produkt, Technik und die Kontrolle des Feuers konzentrierte.

Seine Verbindung zum Reis wurde während seiner Zeit bei Socarrat gefestigt, einem auf Reisgerichte spezialisierten Projekt, bei dem er seit der Eröffnung mitgearbeitet hat und eine mediterrane Reis- und Autorenreis-Proposition entwickelte. Im April 2026 belegte er den zweiten Platz im Wettbewerb zum Reiskoch der Zukunft des Tastarròs in Valencia.

Jetzt kehrt er nach Valencia zurück, um das gastronomische Projekt Ampar im Hospes Palau de la Mar zu übernehmen, mit dem Ziel, zusammen mit dem Team eine eigene kulinarische Identität aufzubauen, die auf Produkt, Territorium, Mittelmeer, Technik und Sensibilität basiert.

Restaurant Ampar

Mediterranes Flair, neu interpretiert