Hospes Palau de la Mar

Restaurante Ampar

Home ❯ Hospes Palau de la Mar ❯ Restaurante Ampar

Localizado numa das ruas mais bonitas da cidade, o Restaurante Ampar reúne a essência da cidade de Valência e projeta-a através de uma carta marcada pela sazonalidade, onde as criações respeitam a tradição sem abdicar da inovação culinária.

O Ampar transforma o quotidiano em extraordinário. Os seus pratos homenageiam os sabores tradicionais, mas expressam-se através de uma estética cuidada, métodos contemporâneos e uma sensibilidade que privilegia a pureza do sabor. Cada criação procura equilíbrio, memória e carácter, num espaço que convida a desfrutar de uma gastronomia genuína e delicada.

Essência mediterrânica reinterpretada

O Restaurante Ampar é o reflexo mais autêntico da identidade mediterrânica elevada a uma linguagem contemporânea. A sua cozinha parte da matéria-prima local e sazonal para oferecer uma experiência sensorial que une território, técnica e emoção. O produto valenciano é o eixo que sustenta uma proposta culinária vibrante, sofisticada e profundamente respeitadora da origem.

Espaços gastronómicos

Graças à diversidade dos seus espaços, o Restaurante Ampar adapta-se a diferentes ocasiões, desde um almoço formal ou um jantar intimista até um momento mais descontraído de tapas, cocktails e boa companhia.

Restaurante Ampar

Um espaço elegante e acolhedor, ideal para almoços ou jantares em tranquilidade, onde a decoração e a atmosfera convidam a desfrutar com calma de uma experiência culinária cuidada.

Bar / Lounge / Tapas

Para momentos mais informais e sociais: tapas mediterrânicas, petiscos, cocktails, uma experiência descontraída que convida ao desfrute espontâneo.

Garden

Um espaço ao ar livre dentro do hotel que oferece uma experiência tranquila e exclusiva: cocktails, vinhos e tapas, num ambiente fresco e luminoso, rodeado de vegetação e de um design cuidado.

Viva a experiência Ampar

O Restaurante Ampar representa uma das facetas mais modernas, urbanas e mediterrânicas da filosofia do grupo Hospes Hotels: uma cozinha autêntica, centrada no produto, com identidade local, mas também com ambição criativa. No Ampar, a cozinha de autor funde-se com a tradição valenciana, com o respeito pelo território e com uma clara aposta numa experiência gastronómica memorável para o cliente.

Miguel Calaforra Fernández

Cozinheiro e gestor gastronómico com uma vasta experiência desenvolvida entre a alta gastronomia, cozinha de produto e hotelaria de luxo. A sua carreira começou em cozinhas de referência como Nou Manolín, Ca’Sento e L’Escaleta, experiências que marcaram a sua forma de entender a gastronomia desde o respeito ao produto, à técnica, à precisão e à busca constante da excelência.

Ao longo da sua trajetória, desenvolveu grande parte da sua carreira em estabelecimentos 5 estrelas e 5 estrelas de luxo, ocupando diferentes cargos de responsabilidade como chefe de cozinha, segundo chefe e chef executivo. Entre as suas experiências destaca-se a passagem pelo Isla de Lobos, restaurante gastronómico do Princesa Yaiza 5*GL reconhecido com 1 Sol Repsol.

A formação contínua também tem sido uma parte fundamental da sua evolução profissional. Desde 2013, ampliou os seus conhecimentos no Basque Culinary Center, especializando-se em técnicas culinárias, produto e gestão gastronómica. Nos últimos anos, aprofundou-se especialmente no mundo dos arrozes e da cozinha a carvão, trabalhando o produto, a técnica e o controle do fogo.

A sua ligação com o arroz solidificou-se durante a sua passagem pelo Socarrat, projeto especializado em arrozes do qual fez parte desde a sua inauguração, desenvolvendo uma proposta mediterrânea e de arrozes de autor. Em abril de 2026, obteve o segundo prémio no concurso Arroz do Futuro do Tastarròs de Valência.

Agora regressa a Valência para assumir o projeto gastronómico de Ampar em Hospes Palau de la Mar, com o objetivo de construir, juntamente com a equipa, uma identidade culinária própria baseada no produto, no território, no Mediterrâneo, na técnica e na sensibilidade.

Restaurante Ampar

Essência mediterrânica reinterpretada