Hospes Palau de la Mar

Restaurant Ampar

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Situé dans l’une des plus belles rues de la ville, le Restaurant Ampar recueille l’essence de la ville de Valence et la projette à travers une carte marquée par la temporalité, où les créations respectent la tradition sans renoncer à l’innovation culinaire.

Ampar transforme le quotidien en extraordinaire. Ses plats rendent hommage aux saveurs traditionnelles, portés par une esthétique soignée, des techniques contemporaines et une sensibilité qui privilégie la pureté du goût. Chaque élaboration recherche l’équilibre, la mémoire et le caractère, dans un espace qui invite à profiter d’une gastronomie sincère et délicate.

Essence méditerranéenne réinterprétée

Le Restaurant Ampar est le reflet le plus honnête de l’identité méditerranéenne élevée à un langage actuel. Sa cuisine prend racine dans les produits locaux et de saison pour offrir une expérience sensorielle où se rencontrent territoire, technique et émotion. Le produit valencien est le fil conducteur d’une proposition culinaire vibrante, sophistiquée et profondément respectueuse de ses origines.

Espaces gastronomiques

Grâce à la diversité de ses espaces, Ampar s’adapte à tous les moments : d’un déjeuner formel ou d’un dîner intime à un moment de tapas informelles autour de cocktails et en bonne compagnie.

Restaurante Ampar

Un espace élégant et accueillant, idéal pour les déjeuners ou les dîners en toute tranquillité, où la décoration et l’atmosphère vous invitent à profiter tranquillement d’une expérience culinaire soignée.

Bar / Lounge / Tapas

Pour des moments plus informels et conviviaux : tapas méditerranéennes, plats à partager et cocktails, dans une expérience décontractée qui invite au plaisir spontané.

Garden

Un espace en plein air au sein de l’hôtel, offrant une expérience calme et exclusive : cocktails, vins et tapas, dans un cadre frais et lumineux, entouré de végétation et d’un design soigné.

Vivez l'expérience Ampar

Ampar incarne l’un des visages les plus modernes, urbains et méditerranéens de la philosophie du groupe Hospes Hotels : une cuisine honnête, centrée sur le produit, à l’identité locale, mais dotée d’une ambition créative. Chez Ampar, la cuisine d’auteur se mêle à la tradition valencienne, au respect du terroir et à une conception claire de l’expérience gastronomique pour le client.

Miguel Calaforra Fernández

Chef et gestionnaire gastronomique avec une vaste expérience acquise dans la haute gastronomie, la cuisine de produit et l’hôtellerie de luxe. Sa carrière a commencé dans des cuisines de référence telles que Nou Manolín, Ca’Sento et L’Escaleta, des expériences qui ont marqué sa manière de comprendre la gastronomie à travers le respect du produit, de la technique, de la précision et de la recherche constante de l’excellence.

Tout au long de sa carrière, il a travaillé principalement dans des établissements 5 étoiles et 5 étoiles grand luxe, occupant différents postes à responsabilité tels que chef de cuisine, second chef et chef exécutif. Parmi ses expériences, on notera son passage à Isla de Lobos, un restaurant gastronomique du Princesa Yaiza 5*GL reconnu avec 1 Soleil Repsol.

La formation continue a également été une partie essentielle de son évolution professionnelle. Depuis 2013, il a élargi ses connaissances au Basque Culinary Center, se spécialisant dans les techniques culinaires, le produit et la gestion gastronomique. Ces dernières années, il s’est particulièrement intéressé au monde des riz et de la cuisine au feu de bois, travaillant sur le produit, la technique et le contrôle du feu.

Son lien avec le riz s’est renforcé lors de son passage chez Socarrat, un projet spécialisé dans les riz auquel il a participé depuis son ouverture, développant une proposition méditerranéenne et des riz de chef. En avril 2026, il a remporté le deuxième prix du concours du Riz de l’Avenir du Tastarròs de Valence.

Maintenant retour à Valence pour prendre en charge le projet gastronomique d’Ampar à l’Hospes Palau de la Mar, dans le but de construire, avec l’équipe, une identité culinaire propre basée sur le produit, le territoire, la Méditerranée, la technique et la sensibilité.

Restaurant Ampar

Essence méditerranéenne réinterprétée